１、鶏もも肉を皮を下に４ブロックほどの大きさに切る。

２、肉の側から皮を残しながら、切れ目を入れ、
　　火が通りやすいようにして、紹興酒（または日本酒）としょうゆ
　　各大さじ２杯をよく揉みこんで下味を付ける。

３、水分をとり、片栗粉をまんべんなくまぶす。

４、鍋に揚げ油を入れ１８０度Cぐらいで４分間ほどきつね色に揚げる。

５、仕上げに強火でかりっと揚げ、さまして肉側から食べごろに切る。

６、しょうゆ、酢各大さじ２、砂糖大さじ１と４分の１、赤唐辛子（種抜き）
　　２本を混ぜたタレをかける。

７、レタスを敷いて盛り付ける。

◆鶏もも肉をカリカリに焼く時は、フライパンで1枚当たり両面大さじ1～2ずつの
油を入れ、中火で皮目を焼き、色付いたらひっくり返して、弱火で中まで火を通して
最後に強火でカリッと焼きます。

◆タレ
長ねぎ（みじん切り）

1/2本

にんにく（みじん切り）

1かけ

しょうが（チューブ）

2センチ

醤油

大さじ1と1/2

酢

大さじ1と1/2

砂糖

大さじ1

水

大さじ1

ごま油

小さじ2

酒

小さじ1

はちみつ

小さじ1

赤唐辛子を多めに入れて、おとなの味に。カリカリ感が決め手。
冷やしたレタスと鶏肉の温度差を楽しみたい。